新疆庫車大馕技藝傳承人:四十多年堅持打好一張馕
【解說】在新疆, 馕在各族民眾飲食結(jié)構(gòu)中有著不可替代的地位,享有“寧可三日無肉,不可一日無馕”的美譽,馕的種類更是多種多樣。 在阿克蘇地區(qū)庫車市,這里的庫車大馕因大而薄、脆而香的特點被稱為新疆的“馕中之王”。
【解說】熱西提·依米提是庫車市打馕界最有名氣的師傅,也是庫車大馕的第五代傳承人,他從十八歲開始跟著父親學(xué)習(xí)打馕,四十多年來掌握了五十多種馕的制作技法。
【同期】新疆庫車大馕技藝傳承人 熱西提·依米提
我從一九七九年開始學(xué)習(xí)打馕,一九八零年后獨立去找馕店打工,做打馕師傅,那時候一個月的工錢是二十元人民幣,隨著經(jīng)驗豐富工錢逐年上漲。
【解說】從最初的二十元工錢,到一九八四年的八十元工錢,與妻子結(jié)婚后,熱西提·依米提有了自己開店的想法,隨后就跟親朋好友借錢建馕坑,買面粉,撿柴火,烤制大馕。就這樣,熱西提·依米提家的馕慢慢走向當(dāng)?shù)氐氖袌觥?/p>
【同期】新疆庫車大馕技藝傳承人 熱西提·依米提
現(xiàn)在市面上出售的四元的馕,那時候售價是三到四角錢。相比別的店,(我們的馕)賣得便宜,相當(dāng)于薄利多銷,客戶就多了。
【解說】至今為止,熱西提·依米提的馕,在當(dāng)?shù)厝詫儆诘蛢r售賣,有很多顧客大老遠(yuǎn)跑來他家購買。熱西提·依米提始終認(rèn)為打出一張好馕,源于四十多年的堅持與經(jīng)驗積累,打一天好馕并不難,難的是每天都能如此。
【同期】新疆庫車大馕技藝傳承人 熱西提·依米提
我們就是這樣跪坐在馕坑上烤馕,冷熱都要忍住,到六、七、八月份的時候,馕坑的溫度會在二百六十度到二百八十度之間,氣溫到三十三、三十四度的時候,才是考驗忍耐力的時候。
【解說】有了打馕的技術(shù)和穩(wěn)定的客源,熱西提·依米提的生意越來越好,他的生活也越過越好。如今,熱西提·依米提的兩個兒子都成了家族里的打馕師傅,女兒也在幫他拓展疆外的市場,在他看來,目前的美好生活是源于自己勤勞的雙手。
【同期】新疆庫車大馕技藝傳承人 熱西提·依米提
我們靠自己的能力賺錢養(yǎng)家,可以說,(我們)已經(jīng)達(dá)到了小康生活水平,現(xiàn)在有汽車、有電瓶車還有摩托車。
【解說】熱西提·依米提用四十多年的努力,用口感優(yōu)質(zhì)的大馕,在業(yè)界獲得了良好的口碑,越來越多的人向他來學(xué)習(xí)打馕技術(shù),目前他已經(jīng)培育出了八十多名徒弟。
【同期】新疆庫車大馕技藝傳承人 熱西提·依米提
我現(xiàn)在有兩座馕坑,我計劃再增加到四個,這樣能解決十六個人的就業(yè)問題,我哪怕掙得少一些,也想讓家族留下好的名聲,也希望后輩們延續(xù)好這樣的傳統(tǒng)。
【解說】2010年,庫車大馕被列為新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn),同年六月,熱西提·依米提入選自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目的代表性傳承人。多年來,熱西提·依米提除了堅持培養(yǎng)更多年輕的打馕師,他還赴中國各省市,參加技能大賽,推廣庫車大馕,讓更多的人能夠通過庫車大馕,更加了解庫車的馕文化,更加了解新疆。
左丹丹 李明非 新疆庫車市報道